Le Non Autorisé

A Nueil-Les-Aubiers, nous sommes nombreux à nous souvenir du « non autorisé ». Un nom bien énigmatique pour un gâteau qui ne l’est pas moins puisqu’il est bien difficile, même avec la recette de le refaire à l’identique!

Café ou chocolat, les deux s’appelaient-ils « non autorisé » ? Je crois qu’en fait le café était appelé « succès » et le chocolat « non autorisé » mais bon, nous de notre côté l’appelions à l’identique et l’aimions sous ces deux parfums..

Michel BERAUD détenait la recette d’une cousine de sa mère voisine d’un pâtissier choletais (le gâteau tiendrait ses origines dans les Mauges) mais il l’a fait à sa façon, se l’est fait sien pour notre plus grand plaisir ! Le montage est savant : fines couches de pâte à meringue et crème au beurre et surtout perles de Cointreau et les mentions ajoutées de main de maître : « bon anniversaire », « non autorisé » ou tout ce que les familles souhaitaient. Un gâteau plein de générosité, une véritable madeleine de Proust… que l’on ne peut plus acheter depuis que la boulangerie Béraud a passé la main et que tous profitent d’une retraite bien méritée !

En 2014, Denis Montebello, auteur notemment de « Contes et légendes du Poitou et des Charentes » s’y intéresse, rencontre Michel Béraud et publie un article sur la revue de l’Actualité Poitou Charentes (N°104 printemps 2014). La recette est alors publiée avec son accord.

Nous pouvons donc refaire ce petit chef-d’œuvre ! Mais là commence une autre histoire… Rien n’est plus difficile à atteindre qu’un souvenir gustatif qui plus est réalisé par un excellent professionnel.

Alors, si vous aimez la pâtisserie, que la recette vous inspire ou mieux encore que vous avez eu la chance de goûter comme moi au « non autorisé » et que vous souhaitez vous aussi le retrouver… , contactez moi pour en tester le résultat !

Laurence

Article paru sur Généa79 : lire l’article